Falanghina Cesco dell'Eremo Cantina del Taburno 2021

Caratteristiche

La descrizione

Cantina del Taburno, azienda di riferimento del comprensorio del monte Taburno, presenta qui una originale interpretazione di falanghina vinificata in legno, il Cesco dell'Eremo.

Le uve provenienti da terreni collinari a 300-600 metri s.l.m. esposti a sud-est, vengono selezionate e raccolte surmature a fine ottobre, poi sottoposte a lieve macerazione prefermentativa e fermentazione per 30 giorni in barrique; infine subiscono una seconda fase di successivo affinamento per altri 4 mesi in barrique di rovere francese.

Il vino in questione si presenta con una veste giallo paglierino molto vivo con chiari e lucenti riflessi dorati. Netti i profumi fruttati, molto dolci e polposi, su tutti albicocca e pesca gialla, nonchè i rimandi floreali (fiori di arancio e zagara). La matrice minerale tipica delle falanghine di zona, nonchè la freschezza gustativa sono un pò ridotte dal passaggio in legno, che risulta però sapientemente dosato e ben integrato nella struttura del vino. In bocca ha un attacco quasi abboccato in cui prevalgono le note dolci e morbide con netta corrispondenza gusto-olfattiva. 

Si abbina con

Si abbina perfettamente con piatti di terra della tradizione contadina beneventana come lagane e ceci oppure una buona zuppa di funghi porcini.