Moscato Passito di Saracena Viola 2018

Caratteristiche

Denominazione	Calabria Igt
Tipo di uva	Moscatello di Saracena, Guarnaccia, Malvasia e Adduroca
Colore	Dolce
Regione	Calabria
Cantina	Cantine Viola
Annata	2018
Bottiglia	50 cl
Gradazione	14%
Servire a	12°C

La descrizione

Il Moscato di Saracena è un raffinato e delizioso vino passito da meditazione che, prodotto solo in questo paese con un procedimento antichissimo, prevede la vinificazione separata dell'uva moscato, ottenuta dal vitigno autoctono e da altre uve. Il mosto ottenuto vinificando le uve malvasia e guarnaccia viene concentrato per aumentare il tenore zuccherino, mentre l'aroma ed il gusto particolari provengono dall'uva moscatello, raccolte e appassite alcune settimane prima della vendemmia. Gli acini del moscatello e dell'adduroca disidratati vengono selezionati, schiacciati manualmente e quindi aggiunti al mosto ( prima spremitura) concentrato. Dopo una lunga e lenta fermentazione si ha un passito color giallo ambra con riflessi aurei, dall'aroma intenso e dal sapore di miele, fichi secchi, frutta esotica.

ESAME VISIVO    Colore giallo ambrato
ESAME GUSTATIVO    Dolce, fresco, ampio, avvolgente, fine, intenso, molto persistente con sentori di albicocca, fichi, datteri e arancia candita
ESAME OLFATTIVO    Intenso, molto persistente, fine con profumi di abicocca fichi secchi frutta esotica e scorza di arancia candita

Si abbina con

Il Moscato di Saracena si accompagna, naturalmente, in maniera ottimale alla pasticceria secca, come la pasta di mandorla, i tipici bocconotti di pastafrolla con marmellata d�arancia, ecc..., alle macedonie di frutta, eccezionali le fragole lasciate macerare con moscato, limone e zucchero. Nelle nostre degustazioni lo accostiamo, con successo, ai fichi secchi nelle sue molteplici varianti (antica � la ricetta che vede questi frutti imbottiti con mandorle, noci e bucce di limone e infornati), ed ai Panicelli di uva passa (fagottini di uva zibibbo aromatizzata con bucce di cedro, avvolta in foglie dello stesso agrume e disidratata in forno). Particolare ed estremamente gustoso � l�abbinamento con i formaggi, fra cui i pecorini non eccessivamente stagionati (ne consigliamo l�assaggio con l�aggiunta di miele o marmellata) ed i formaggi erborinati.